Le parcours du chef

Je cuisine depuis un territoire qui m’accompagne chaque jour. Le lac d’Annecy, la baie de Talloires, les pentes du Semnoz, les forêts du Roc de Chère… Dans cet incroyable paysage alpin, chaque élément compte. La lumière bascule rapidement, l’air se densifie d’humidité, une herbe surgit au bord d’un sentier puis s’efface quelques jours plus tard. Je passe du temps dehors, à marcher, à pédaler, à observer ce que la saison rend possible. C’est souvent là que naît une idée, dans un détail presque discret.

Ma cuisine à l’Auberge du Père Bise se construit ainsi, au contact direct du vivant. La fera du lac, les écrevisses, les fromages d’alpage, les plantes sauvages, un safran cultivé en Maurienne, un pain façonné à quelques mètres de la maison. Je cherche la netteté d’un goût, la tension d’une acidité, la douceur d’un jus infusé lentement. Chaque recette est une tentative d’accord avec ce que le terroir et l’environnement propose à cet instant précis.

Je vous invite à entrer dans mon univers, à parcourir les saisons à travers les plats, à comprendre comment un lieu, un climat, une rencontre peuvent se traduire dans une assiette et faire naître une émotion. Rien n’est figé. Tout évolue, au rythme du lac et des Alpes.

jean sulpice        l’auberge du père bise